Crousti-fondant Noir et Blanc !!!!

31 décembre 2014

En ce dernier jour d'année 2014 je vous propose une explosion de chocolat qui ne laissera personne insensible : le crousti-fondant au chocolat noir et blanc ! Il vous faudra tout de même le moule que j'ai trouvé sur le site Guy Dermarle, j'ai testé sa recette et vous la transmet tel quelle car rien n'a changer !!!!!

Ingrédients

Pour le croustillant praliné

65 g de gavottes
50 g de chocolat au lait
40 g de chocolat blanc
80 g de praliné Gourmandises

Pour la mousse au chocolat noir

450 g de chocolat noir
4 g de poudre de beurre de cacao
200 g de crème fraîche liquide
40 g de lait tiède

Pour la mousse au chocolat blanc

60 g de chocolat noir
1 feuille de gélatine (2 g)
60 + 150 g de crème fraîche liquide 35% MG

PRÉPARATION DU CROUSTILLANT PRALINÉ

Broyez les gavottes. Faites fondre les chocolats au bain-marie puis ajoutez le praliné. Mélangez les gavottes broyées avec le mélange chocolat-praliné. Versez la préparation dans le moule et faites-la durcir 30 minutes au congélateur. Démoulez dès la sortie du congélateur..

RÉALISATION DE LA COQUE

Faites fondre le chocolat noir au micro-ondes environ 2 minutes et 30 secondes en mélangeant toutes les 30 secondes pour bien le faire fondre. La température doit être
entre 37 et 40°C pour qu’il soit bien lisse. Faites baisser la température à 34 - 35°C puis ajoutez la poudre de beurre de cacao. Mélangez votre chocolat pour le faire baisser à 32°C. Avec le pinceau, tapissez les bords et le fond du moule tablette de chocolat. Laissez durcir le chocolat 15 minutes à température ambiante puis tapissez d’une nouvelle couche.

PRÉPARATION DE LA MOUSSE AU CHOCOLAT NOIR

Montez la crème liquide en crème fouettée. Faites chauffer 160 g du chocolat restant. Ajoutez le lait tiède en mélangeant rapidement au fouet puis la crème fouettée en mélangeant délicatement avec la spatule haute température. Garnissez-en le moule et lissez à la spatule. Placez au réfrigérateur pendant la préparation de la mousse au chocolat blanc.

PRÉPARATION DE LA MOUSSE AU CHOCOLAT BLANC

Hydratez la gélatine dans de l’eau froide. Faites bouillir les 60 g de crème liquide. Versez-la sur le chocolat blanc puis mélangez au fouet. Essorez la gélatine puis ajoutez-la au chocolat fondu. Montez les 150 g de crème liquide jusqu’à ce que vous obteniez une texture chantilly. Incorporez-la délicatement au fouet. Terminez de garnir le moule avec la mousse au chocolat blanc. Placez le croustillant praliné dessus puis laissez prendre au réfrigérateur 2 heures avant de démouler.

Je l'ai préparé la veille pour être sûre du démoulage et la.....tout simplement parfait, c'est IRRESISTIBLE !!!!!!!!

Sur cette belle recette je vous souhaite un Joyeux Reveillon de fin d'année et tous mes voeux de bonheur !!!!!!!!

Posté par leblogdesandy à 15:12 - Commentaires […] - Permalien [#]